| 項目 | ポイント |
 | 一番の決め手である。まず味に絶対コクがなければならない。 あっさりスープでも同じ。透明感はどうか。 濁っていても旨さゆえなのか、どうか |
 | 柔らかなようで、口にあたるようなコシがなければならない 湯ですぎて芯まで柔らかではいけない 風味のある麺味でなければいけない |
 | 旨味はどうか。熟成されているか。 厚み枚量は多いか。口の中でとろける感じがあるか |
 | 新鮮かどうか。切りかたはどうか。 量はどうか。無料追加などあるのかどうか |
 | 堅くパリパリ感が残っているか。 熱通しが悪く青臭さが残っていないか |
 | 新鮮かどうか即席缶詰ものなど使用してないか。 塩辛くないか |